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10/29 ChefooDoでフードロスイベント

未利用野菜たっぷりのレシピご紹介

西邨マユミも参加するシェフたちによる食育・フードロスなどに取り組む一般社団法人ChefooDo(シェフード)

春のイベントに続き、第二弾も未利用野菜を使ったレシピを楽しむ会を開催しました。ハロウィーン間近という事で西邨マユミはヒョウがテーマで(^^♪

今回は未利用野菜はもちろん、カット野菜の端材として捨てらるものをたっぷり使って。イベントの担当の方曰く「西邨先生のイベントが一番野菜を使います!」とのこと。そう言っていただけると嬉しいですね!

当日ご紹介したレシピがこちら

  • スイート・ベジタブル・スープ&ドリンク
  • ごぼうと人参のきんぴら
  • キャベツとカボチャのウォーターソテー
  • 未利用野菜のプレスサラダ(今回はキャベツを梅酢で和えて刻んだパセリを和えて)
  • 余った未利用野菜を炒めて味噌とクルミであえて
  • 小豆とカボチャのスープ
  • キノコと粟&玄米リゾット
  • サツマイモのチアシードスティック ローストしたクルミを添えて
     

皆さんが思っているより野菜を食べているこのレシピ。特に小豆とカボチャのスープは「美味しい」と高い評価をいただきました。

小豆とカボチャのスープはお豆もたっぷりとれるだけではなく、カボチャの甘みが気持ちを引き立てます。ぜひ試してくださいね。

小豆とカボチャのスープ

【材料】4人分
小豆   1/2カップ(さっと洗って水に浸けておく)
タマネギ    1/2カップ(さいの目切)
人参   1/2カップ(さいの目切)
カボチャ     1/2カップ(さいの目切)
自然塩        ひとつまみ
昆布        切手大2枚
水        2カップ
パセリ        適宜(刻む。飾り用)

【作り方】
①    鍋に小豆、タマネギ、昆布、水を入れて中火にかけて沸騰したら蓋をして30分煮る。

      *胃腸が弱い人はアクをとること。
②    人参、カボチャを入れてさらに20分。すべての材料が柔らかくんるまで煮る。
③    塩を加えて味を調え、さらに数分。
④    皿に盛り、パセリを散らす。
 

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