西邨マユミも参加するシェフたちによる食育・フードロスなどに取り組む一般社団法人ChefooDo（シェフード）
春のイベントに続き、第二弾も未利用野菜を使ったレシピを楽しむ会を開催しました。ハロウィーン間近という事で西邨マユミはヒョウがテーマで(^^♪
今回は未利用野菜はもちろん、カット野菜の端材として捨てらるものをたっぷり使って。イベントの担当の方曰く「西邨先生のイベントが一番野菜を使います！」とのこと。そう言っていただけると嬉しいですね！
当日ご紹介したレシピがこちら
- スイート・ベジタブル・スープ＆ドリンク
- ごぼうと人参のきんぴら
- キャベツとカボチャのウォーターソテー
- 未利用野菜のプレスサラダ（今回はキャベツを梅酢で和えて刻んだパセリを和えて）
- 余った未利用野菜を炒めて味噌とクルミであえて
- 小豆とカボチャのスープ
- キノコと粟＆玄米リゾット
- サツマイモのチアシードスティック ローストしたクルミを添えて
皆さんが思っているより野菜を食べているこのレシピ。特に小豆とカボチャのスープは「美味しい」と高い評価をいただきました。
小豆とカボチャのスープはお豆もたっぷりとれるだけではなく、カボチャの甘みが気持ちを引き立てます。ぜひ試してくださいね。
小豆とカボチャのスープ
【材料】４人分
小豆 1/2カップ（さっと洗って水に浸けておく）
タマネギ 1/2カップ（さいの目切）
人参 1/2カップ（さいの目切）
カボチャ 1/2カップ（さいの目切）
自然塩 ひとつまみ
昆布 切手大2枚
水 2カップ
パセリ 適宜（刻む。飾り用）
【作り方】
① 鍋に小豆、タマネギ、昆布、水を入れて中火にかけて沸騰したら蓋をして３０分煮る。
＊胃腸が弱い人はアクをとること。
② 人参、カボチャを入れてさらに２０分。すべての材料が柔らかくんるまで煮る。
③ 塩を加えて味を調え、さらに数分。
④ 皿に盛り、パセリを散らす。