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10/23HAPPY TABLEでMAYUMI流メキシカン

タマレス、セイタンチリライムスープ…ホットなランチを召し上がれ

宇都宮のHAPPY TABLEさんに呼んでいただき、3回目となるお料理教室を開催しました!

ランチ、ディナーに分かれて行われたイベントのテーマはメキシカン。マクロビオティック料理ではなかなか味わえない、スパイシーな料理を提供しました。

提供したレシピはこちら

  • 野菜のタマレス
  • コールスロー
  • チリライム・セイタンスープ
  • ココナッツ ラム レーズン アイスクリーム

タマレスとはとは、メキシコ人が大好きな軽食で、トウモロコシ粉の生地「マサ」をラードで丸め、中に味付けしたチキンなどの具を入れ、トウモロコシの皮で包んで蒸した料理のこと。MAYUMI流はもちろん植物性オンリーで作ります。

材料など集めるのが大変ですが、ぜひトライしてくださいね。

野菜のタマレスの作り方

野菜のタマレス(8-9人分)
[材料]
マセカコーンマサ         325g (3 ¼ カップ) *マサ(ホワイトコーンのとうもろこし粉)
水            2.5~3カップ(野菜出汁なども良い)
菜種油            1/2カップ
自然塩            小さじ1
ベーキングパウダー    小さじ1/2
コーンハスク        あるいは、オーブンペーパー(蒸すも出来るとかいてあるもの) 

金時豆の詰め物:
タマネギ            1カップ 粗みじん切り
ニンニク            8片 ローストしたものを粗みじん切り
オリーブオイル        大さじ2
金時豆水煮        2カップ
シェリービネガー        2tsp
セイタン            1カップ 8mmくらいの角
チリペッパー        少々
自然塩            少々 

[作り方]
A.タマレ マサをつくる

  1. コーンハスクをぬるま湯に浸し、柔らかくする。
  2. マセカ コーン マサに菜種油、塩、ベーキングパウダーを加え、よく混ぜ、水をよく混ぜて、滑らかになるまで捏ねる(小さい玉を作って、両手で軽く伸ばし、お湯に入れて浮カブのが良い)。
  3. マサをコーンハスクに均一に拡げ、大さじ1の詰め物をおき、 ハスクの両端を真ん中に重なるように、折り橋野空いたところも寄せて形を整える。
  4. 蒸し器に並べて、60分くらい蒸す。マサがハスクから簡単に外れるようになれば、出来上がり。

B.金時豆の詰め物をつくる。

  1. フライパンにオリーブ油を中火で温め、タマネギを色よく5分程炒め、ニンニクと塩を加えて更に2分程炒める。
  2. ミキサーに1と金時の水煮、ビネガーを加えて2分程回す。
  3. 鍋に2を戻し、セイタンとチリペッパーを加えて、木べらなどで混ぜながら8分くらい煮る。
  4. 上記のマサに詰める。冷めた方が、扱いやすい。トマトサルサを添えて。
     
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